New 2025/04/01 ／
INFORMATION
2025年4月1日(火)より、嵜本ベーカリー和歌山店にて２周年記念イベントを開催致します。
COLUMN
2022/04/14
【パン博士山田教授に聞く！】スーパーで買える食パンと比較！
1953年生まれ。77年京都大学工学部化学工業科卒業、79年同大学院修士課程修了。秋田大学を経て88年日清製粉入社、食品の研究開発に従事。2010年から工学院大学先進工学部応用化学科教授。専門は化工物性・移動操作・単位操作。テレビ出演多数。
結論
嵜本の高級食パンは「やわらかくて」「香り高い」ことが数値で証明されました！
山田教授より
パンの香りを嗅いだときに真っ先に感じたのが、「馥郁」という言葉です。
- スーパーで買える食パンと高級食パンでは、何が違うの？
- ①：市販食パンの中でもソフトな食感と位置付けられている大手の食パンと比較した結果、
極美“ナチュラル”食パン／極生“北海道ミルクバター”食パン共に、さらにやわらかい食感であることがわかりました。
- ②：極美“ナチュラル”食パン／極生“北海道ミルクバター”食パン共に穀物の香りがベースとなり、極生ではさらにバターの香りが付与された好ましいものとなっていることがわかりました。
【まとめ】嵜本の食パンは一般的な食パンよりも格段に繊細で柔らかいことが判明しました。またナチュラルは芳しい小麦の香りが引き出され、ミルクはバターの芳醇な香りが立つ食パンという、それぞれの魅力を最大限引き出した味わいであることが科学的にも証明されました。是非ご賞味ください！
